初心者でも失敗しない！だしの取り方、基本のキ

【初心者向け】だし生活、今日から始める！迷いを解消する完全ガイド

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だしの材料が並べられたキッチンで、笑顔の女性がだしを取っている様子

「だしって難しそう」 「何から始めればいいのか分からない」 そう感じて、だしの手作りに一歩踏み出せずにいる方も多いのではないでしょうか。

市販のだしパックも便利ですが、自分で取るだしは、料理の味を格段に引き上げ、食卓を豊かにしてくれます。 しかし、いざ始めようと思っても、昆布やかつお節の種類、取り方、保存方法など、疑問は尽きませんよね。

この記事では、そんなあなたの「始めたいけど、どうすれば？」という不安に寄り添い、最初の一歩を確実に踏み出せるよう、分かりやすく丁寧に解説していきます。 読み終える頃には、あなたもきっと「だし、やってみようかな！」とワクワクした気持ちになっているはずです。 さあ、一緒にだしの奥深い世界へ足を踏み入れてみましょう。

だしを始める魅力とは？

温かい湯気があがる味噌汁と、だしの香りに癒される家族の食卓

だしを自分で取る生活を始めることは、単に料理の腕が上がること以上の多くの喜びをもたらしてくれます。 まず、何よりも料理の味が劇的に変わることを実感できるでしょう。 素材本来の旨味が引き出され、いつもの味噌汁や煮物が、まるで料亭のような深みのある味わいに変身します。

また、だしは和食の基本であり、日本の食文化を深く知るきっかけにもなります。 添加物のない自然な味わいは、家族の健康を気遣う方にとっても大きなメリットです。 自分でだしを取る過程は、香りや湯気を感じながら、心安らぐ時間にもなります。

料理のレパートリーが広がり、食卓がより豊かになること間違いなしです。 「だし」という小さな一歩が、あなたの食生活全体を大きく変える可能性を秘めているのです。

【初心者向け】だしの始め方・ステップガイド

だしの材料（昆布、かつお節）と、鍋、ざるなどの道具が整然と並べられたキッチン

だし作りは、決して難しいことではありません。 ここでは、初心者の方でも安心して始められるよう、具体的なステップに分けて解説します。

ステップ1：基本のだしを知る

まずは、和食の基本となる3つのだしを覚えましょう。

1. 昆布だし：

上品な旨味と香りが特徴で、精進料理や野菜の煮物、鍋物によく合います。

2. かつおだし：

力強い香りとコクがあり、味噌汁や麺つゆ、煮魚などに最適です。

3. 合わせだし：

昆布とかつお節を組み合わせたもので、両方の良いとこ取り。 どんな料理にも合う万能だしです。

最初は、一番手軽な昆布だしから始めてみるのがおすすめです。

ステップ2：必要な材料と道具を揃える

だし作りに必要なものは、意外とシンプルです。

材料：

昆布（真昆布、利尻昆布、羅臼昆布など、最初は手に入りやすいものでOK） かつお節（花かつお、厚削りなど） 水

道具：

鍋 ざる ボウル 清潔な布巾やキッチンペーパー（だしを濾すため） 保存容器（密閉できるもの）

特別な道具は必要ありませんので、気軽に始められます。

ステップ3：基本の昆布だしを取ってみよう（水出し・煮出し）

昆布だしには「水出し」と「煮出し」の2つの方法があります。

1. 水出し昆布だし：

最も手軽で失敗しにくい方法です。

  • 昆布（10g）を水（1L）と一緒に保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩（5時間以上）置くだけ。
  • まろやかで上品な旨味が特徴です。
  • 注意点：昆布は洗わず、表面を軽く拭く程度にしましょう。白い粉は旨味成分です。

2. 煮出し昆布だし：

よりしっかりとした旨味が出ます。

  • 鍋に水（1L）と昆布（10g）を入れ、30分ほど浸けておきます。
  • 弱火にかけ、沸騰直前（鍋の底から小さな泡が上がってくる程度）で昆布を取り出します。
  • 注意点：沸騰させると昆布のぬめりや雑味が出てしまうので、沸騰させないことが重要です。

ステップ4：かつおだしを取ってみよう

昆布だしに慣れたら、次にかつおだしに挑戦してみましょう。

  • 鍋に水（1L）を入れ、沸騰させます。
  • 火を止め、かつお節（20g）を入れ、沈むまで30秒ほど待ちます。
  • 注意点：煮立てるとえぐみが出てしまうので、火を止めてから入れるのがポイントです。
  • ざるに清潔な布巾やキッチンペーパーを敷き、かつお節を濾します。絞りすぎると雑味が出るので、自然に落ちるのを待つか、軽く押さえる程度にしましょう。

ステップ5：合わせだしに挑戦！

昆布だしとかつおだし、両方の良いところを合わせた万能だしです。

  • まず、ステップ3で紹介した方法で昆布だしを取ります。
  • 昆布を取り出した後のだし汁を再び火にかけ、沸騰直前で火を止め、かつお節（20g）を入れます。
  • あとはかつおだしと同じように、沈むまで待ち、濾せば完成です。
  • 深みのある旨味が、どんな和食にも格別の風味を加えてくれます。

ステップ6：だしを使った簡単なレシピに挑戦

取れたてのだしを使って、まずは簡単な料理から試してみましょう。

おすすめレシピ：

基本の味噌汁：だし、味噌、お好みの具材だけで、だしの美味しさが際立ちます。 だし巻き卵：だしをたっぷり使って焼けば、ふんわりと上品な味わいに。 煮浸し：野菜をだしで煮るだけで、素材の味が引き立ちます。

これらのステップを踏むことで、あなたもだしの魅力にきっとハマるはずです。 焦らず、自分のペースで楽しんでみてくださいね。

だしを始めるのに必要なものリスト

だし作りを始めるにあたって、揃えておくと便利な材料や道具をリストアップしました。 これらを参考に、あなたのキッチンに合ったものを選んでみてください。

必須の材料

  • 昆布：

    真昆布、利尻昆布、羅臼昆布など、種類によって風味や旨味の強さが異なります。 最初はスーパーで手に入りやすいものから試してみてもいいかもしれません。 品質の良いものを選ぶと、だしの味が格段にアップします。

  • かつお節：

    花かつお（薄削り）は手軽で香りが立ちやすく、厚削りはより濃厚なだしが取れます。 用途に合わせて使い分けてみましょう。

  • 水：

    水道水でも十分ですが、ミネラルウォーター（軟水）を使うと、よりクリアで美味しいだしが取れると言われています。

あると便利な材料

  • 煮干し：

    味噌汁や煮物など、コクのあるだしが欲しい時に活躍します。 頭とはらわたを取り除いてから使うと、雑味が少なくなります。

  • 干し椎茸：

    独特の香りと旨味があり、精進料理や煮物に深みを与えます。 水で戻すのに時間がかかりますが、その分豊かな風味が楽しめます。

必須の道具

  • 鍋：

    だしを取る量に合わせて、適切なサイズの鍋を選びましょう。 ステンレス製やホーロー製が手入れしやすくおすすめです。

  • ざる：

    だし殻を濾す際に使います。 目の細かいものを選ぶと、だし汁がよりクリアになります。

  • ボウル：

    濾しただし汁を受けるために使います。 耐熱性のものを選びましょう。

  • 清潔な布巾やキッチンペーパー：

    ざるに敷いてだしを濾すのに使います。 清潔なものを使い、雑菌が入らないように注意しましょう。

  • 保存容器：

    取っただしを冷蔵保存するために使います。 密閉できるガラス製やプラスチック製の容器が衛生的でおすすめです。

あると便利な道具

  • 計量カップ・計量スプーン：

    正確な分量でだしを取ることで、安定した味のだしが取れます。

  • だしポット：

    水出しだしを作るのに特化した容器で、手軽に美味しいだしが作れます。 忙しい方には特に合うかもしれません。

  • だしパック用の袋：

    かつお節などを入れて煮出すことで、濾す手間が省けて便利です。

初心者がだしで失敗しないための注意点

だしの取り方で失敗しないための注意点を説明するイラスト、火加減やアク取りの様子

だし作りはシンプルですが、いくつかのポイントを押さえておかないと、せっかくの旨味が台無しになってしまうことがあります。 ここでは、初心者が陥りやすい失敗と、その回避策を解説します。

火加減と煮出しすぎに注意！

だしを取る際、最も重要なのが火加減です。 特に昆布だしは、沸騰させてしまうとぬめりや雑味が出てしまい、上品な風味が損なわれてしまいます。
沸騰直前で昆布を取り出すことを徹底しましょう。

かつお節も同様に、長時間煮出しすぎるとえぐみや苦味が出てしまいます。 火を止めてからかつお節を入れ、短時間で旨味を引き出すのが美味しく取るコツです。

アク取りを怠らない

だしを取る過程で、アクが出てくることがあります。 特に煮干しだしや、かつお節を煮出す際に顕著です。 アクはだしの風味を損なう原因となるため、丁寧に取り除くようにしましょう。 細かい泡が浮いてきたら、お玉や網で優しくすくい取るのがポイントです。

だし殻を絞りすぎない

だしを濾す際、だし殻をぎゅっと絞りたくなる気持ちは分かりますが、これは避けるべき行為です。 絞りすぎると、雑味やえぐみまで出てしまい、だしのクリアな味わいが失われてしまいます。
自然にだし汁が落ちるのを待つか、軽く押さえる程度に留めましょう。

保存方法と期間に注意

手作りだしは、保存期間が短いのが特徴です。 冷蔵庫で保存する場合、2〜3日を目安に使い切るようにしましょう。 それ以上保存したい場合は、製氷皿に入れて冷凍するのがおすすめです。 使う分だけ取り出せるので非常に便利です。

材料選びも重要

だしの味は、材料の質に大きく左右されます。
安価な材料では、期待するような旨味が出ないこともあります。 最初は手頃なものでも良いですが、慣れてきたら少し良い昆布やかつお節を試してみると、だしの奥深さに感動するかもしれません。

これらの注意点を意識することで、失敗を恐れずに美味しいだしを安定して取れるようになるでしょう。

Q&A形式で初心者の疑問を解消！

だしの疑問を解決するイメージ、吹き出しと質問、回答が並ぶ

だし作りを始めるにあたって、きっと色々な疑問が湧いてくるはずです。 ここでは、初心者がよく抱く質問をQ&A形式でまとめました。

Q: だしは毎日取らなければいけませんか？
A: いいえ、毎日取る必要はありません。 一度に多めに取って冷蔵庫で2〜3日保存したり、冷凍保存（約2週間）したりすることも可能です。 週末にまとめて作り置きしておけば、平日の料理にも手軽に活用できますよ。 自分のライフスタイルに合わせて、無理なく続けることが大切です。

Q: だしはどんな料理に使えますか？
A: だしは和食の基本なので、非常に幅広い料理に活用できます。 定番の味噌汁や煮物はもちろん、うどんやそばのつゆ、茶碗蒸し、おひたし、だし巻き卵など、だしの旨味が料理全体を格上げしてくれます。 洋食のスープやソースの隠し味として使ってみても、意外な美味しさを発見できるかもしれません。

Q: 市販のだしパックと手作りのだし、どちらが良いですか？
A: どちらにもメリットがあります。 市販のだしパックは手軽で時間がない時に便利ですが、添加物が含まれている場合もあります。 手作りのだしは、素材本来の旨味と香りを存分に楽しめ、無添加で安心という点が大きな魅力です。 時間がある時は手作り、忙しい時はだしパックと、使い分けるのが賢い選択かもしれません。

Q: だしを取った後のだし殻は捨ててしまうのですか？
A: いいえ、だし殻も美味しく再利用できます！ 昆布のだし殻は細切りにして佃煮にしたり、かつお節のだし殻は炒めてふりかけにしたりと、無駄なく活用できます。 栄養も豊富なので、ぜひエコで美味しい再利用法を試してみてください。

Q: 子供の離乳食にも使えますか？
A: はい、手作りのだしは離乳食にも最適です。 無添加で素材の旨味が凝縮されているため、赤ちゃんの味覚を育むのに役立ちます。 ただし、塩分は含まれていないので、味付けは別途調整してください。 最初は薄めの昆布だしから始め、徐々に慣らしていくのが良いでしょう。

まとめ：さあ、だしを始めよう！

この記事では、「だしを始めたいけど何から始めればいいか分からない」というあなたの疑問や不安を解消するために、だしの魅力から具体的な始め方、必要なもの、失敗しないための注意点、そしてよくある質問まで、初心者の方に寄り添ったガイドをお届けしました。

だし作りは、決して難しいことではありません。
最初の一歩を踏み出す勇気さえあれば、誰でも美味しいだしを取ることができます。 そして、そのだしが、あなたの日々の食卓を豊かにし、料理の楽しさを何倍にも広げてくれるでしょう。

自分で取っただしの香りと旨味は、市販品では味わえない格別のものです。
焦らず、自分のペースで、まずは昆布だしからでも試してみてはいかがでしょうか。 この記事が、あなたの「だし生活」を始めるための強力な後押しとなれば幸いです。

さあ、今日からあなたもだしの奥深い世界へ足を踏み入れてみませんか？ きっと「読んでよかった」「動いてみようかな」と感じていただけたはずです。

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