自家製ハム作りに挑戦！初心者でも失敗しない、とっておきの作り方ガイド

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「自家製ハムって、なんだか難しそう」

「手間がかかりそうだし、失敗したらどうしよう」

そう思って、なかなか最初の一歩が踏み出せないでいませんか？

市販のハムも美味しいけれど、自分で作ったハムは格別です。

この記事では、そんなあなたの不安に寄り添い、「自家製ハム 作り方」の基本から応用までを、初心者の方にも分かりやすく丁寧に解説します。

特別な道具がなくても始められる、手軽で美味しい自家製ハムの世界へ、一緒に足を踏み入れてみましょう。

この記事を読めば、あなたもきっと「私にもできるかも！」と、ワクワクしながらハム作りに挑戦できるはずです。

さあ、今日からあなたも自家製ハムマスターへの道を歩み始めませんか？

自家製ハムを始める魅力とは？

自家製ハム作りには、市販品では味わえないたくさんの魅力が詰まっています。

まず、何よりも大きなメリットは、「安心・安全」な食材を自分で作れることでしょう。

使用する豚肉や調味料を自分で選べるため、添加物の心配なく、素材本来の味を存分に楽しめます。

次に、自分好みの味を追求できる点も大きな魅力です。

塩加減やスパイスの種類、燻製の有無など、レシピをアレンジすることで無限の可能性が広がります。

家族や友人に「これ、私が作ったハムなの！」と振る舞う時の達成感や喜びは、何物にも代えがたい経験となるでしょう。

また、意外かもしれませんが、長期的に見れば食費の節約にも繋がることがあります。

塊肉を安く手に入れて作れば、市販の高級ハムよりもずっとリーズナブルに、高品質なハムを味わえるのです。

料理のレパートリーが広がり、食卓が豊かになること間違いなしです。

【初心者向け】自家製ハムの始め方・ステップガイド

自家製ハム作りは、いくつかのステップを踏むことで、誰でも美味しく作ることができます。

ここでは、基本的な工程を順を追って解説しますので、安心して挑戦してみてください。

ステップ1：材料と道具の準備

自家製ハム作りの第一歩は、適切な材料と道具を揃えることです。

主な材料は、豚肉の塊（もも肉やロースがおすすめ）、塩、砂糖、そしてお好みのスパイス（ブラックペッパー、ローリエ、ローズマリーなど）です。

道具としては、肉が入るサイズの保存容器（ジップロックでも可）、計量器、キッチンペーパー、そして加熱用の鍋や温度計があると便利です。

初めての方は、シンプルな材料から始めてみると良いでしょう。

ステップ2：塩漬け（熟成）

豚肉の塊に、塩と砂糖、スパイスを混ぜたものを全体にしっかりと擦り込みます。

この時、肉の厚みに対して均一に擦り込むことが重要です。

擦り込んだ肉を保存容器やジップロックに入れ、冷蔵庫で熟成させます。

熟成期間は肉の大きさにもよりますが、一般的に肉1cmあたり1日〜1.5日程度が目安とされています。

例えば、厚さ5cmの肉なら5〜7日程度です。

この期間中、毎日肉をひっくり返したり、出てきた水分を拭き取ったりすると、より均一に味が染み込みます。

ステップ3：塩抜き

熟成が終わったら、肉を冷蔵庫から取り出し、流水で表面の塩やスパイスを洗い流します。

その後、たっぷりの水に浸して塩抜きをします。

塩抜きの時間は肉の大きさや塩漬けの期間によって異なりますが、一般的には数時間から半日程度です。

途中で水を何度か替え、肉の端を少し切り取って焼いて味見をすると、ちょうど良い塩加減を見つけられます。

「ちょっと薄いかな？」と感じるくらいが、加熱後にちょうど良くなることが多いです。

ステップ4：乾燥

塩抜きが終わった肉は、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

その後、冷蔵庫で数時間から一晩、表面を乾燥させます。

この乾燥工程は、ハムの風味を良くし、加熱した際に旨味を閉じ込めるために非常に重要です。

表面がベタつかず、少し乾いた手触りになるまで乾燥させましょう。

ステップ5：加熱（茹でる、蒸す、燻製）

乾燥させた肉を加熱します。

加熱方法にはいくつかありますが、初心者には「茹でる」または「蒸す」がおすすめです。

茹でる場合：

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、肉の内部温度が63〜65℃になるように、ゆっくりと加熱します。

沸騰させず、常に80℃前後の湯温を保つのがポイントです。

肉の大きさにもよりますが、1時間〜2時間程度かかります。

肉用温度計を使うと、失敗なく確実に火を通すことができます。

蒸す場合：

蒸し器に肉を入れ、茹でる場合と同様に内部温度が63〜65℃になるまで蒸します。

蒸気で加熱するため、肉の旨味が逃げにくいというメリットがあります。

燻製する場合（上級者向け）：

燻製器を使い、低温でじっくりと燻します。

独特の香ばしさが加わり、本格的なハムに仕上がりますが、温度管理が難しいため、最初は茹でハムや蒸しハムから始めるのが良いでしょう。

ステップ6：冷却・保存

加熱が終わったら、すぐに氷水に浸して急速に冷やします。

これにより、肉の旨味を閉じ込め、細菌の繁殖を抑えることができます。

完全に冷めたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保存します。

これで、あなただけの絶品自家製ハムの完成です！

スライスしてそのまま食べるのはもちろん、サンドイッチやサラダ、パスタなど、様々な料理に活用してみてください。

自家製ハムを始めるのに必要なものリスト

自家製ハム作りに必要な道具は、意外と身近なものが多いです。

ここでは、最低限揃えておきたいものから、あると便利なものまでをご紹介します。

• 豚肉の塊（もも肉、ロースなど）

  ハムの主役です。

  新鮮で、脂身が少なすぎないものを選ぶと、しっとりとした美味しいハムになります。

• 塩（粗塩、岩塩）

  肉の熟成に不可欠です。

  精製塩よりも、ミネラル分が豊富な粗塩や岩塩がおすすめです。

• 砂糖（上白糖、きび砂糖など）

  塩味をまろやかにし、肉の旨味を引き出す効果があります。

• お好みのスパイス

  ブラックペッパー、ローリエ、ローズマリー、タイム、ナツメグなど。

  香りを加えることで、より本格的な味わいになります。

• 保存容器またはジップロック

  肉を塩漬けにする際に使用します。

  肉がしっかり浸るサイズを選びましょう。

• 計量器（デジタルスケール）

  塩や砂糖の分量を正確に測るために必要です。

  分量が狂うと、塩辛すぎたり、保存性が落ちたりするため、正確な計量が求められます。

• キッチンペーパー

  肉の水気を拭き取ったり、熟成中に出てくる水分を拭き取ったりするのに使います。

  清潔な状態を保つためにも多めに用意しておくと良いでしょう。

• 大きめの鍋

  肉を茹でたり蒸したりする際に使います。

  肉がすっぽり入る深さがあるものを選んでください。

• 肉用温度計（あると便利）

  肉の内部温度を測ることで、加熱不足や加熱しすぎを防ぎ、しっとりとした仕上がりになります。

  特に初心者の方には、失敗を減らすためにおすすめです。

• ラップ、アルミホイル

  保存や、加熱時に肉を包むのに使います。

初心者が自家製ハムで失敗しないための注意点

自家製ハム作りは楽しいものですが、いくつかの注意点を守らないと、失敗したり、食中毒の原因になったりする可能性があります。

ここでは、初心者が陥りやすい落とし穴とその対策を解説します。

1. 衛生管理を徹底する

肉を扱う料理では、何よりも衛生管理が重要です。

作業前には必ず手を洗い、使用する調理器具や保存容器は清潔なものを使用してください。

特に、生肉に触れた手や器具は、他の食材に触れる前に必ず洗浄・消毒しましょう。

食中毒のリスクを避けるためにも、この点は決して怠らないでください。

2. 塩分濃度と熟成期間を守る

塩漬けは、肉の保存性を高め、旨味を引き出す重要な工程です。

レシピに記載されている塩と砂糖の分量は正確に計量し、自己判断で減らさないようにしましょう。

また、熟成期間も肉の大きさやレシピに合わせて厳守してください。

期間が短すぎると保存性が低下し、長すぎると塩辛くなりすぎることがあります。

3. 塩抜きは慎重に

塩抜きは、ハムの最終的な味を左右する大切な工程です。

塩抜きが不十分だと、ハムが塩辛くて食べられなくなってしまいます。

途中で肉の端を少し切り取って焼いて味見をすることで、好みの塩加減に調整できます。

「少し薄いかな？」と感じるくらいが、加熱後にちょうど良い味になることが多いです。

4. 加熱は中心温度を意識する

肉の中心部までしっかりと火を通すことは、安全なハムを作る上で最も重要です。

加熱不足は食中毒の原因となります。

肉用温度計を使い、中心温度が63〜65℃に達していることを確認しましょう。

この温度帯で30分以上加熱することで、安全性が確保されます。

温度計がない場合は、肉を半分に切って中心の色を確認する方法もありますが、温度計の使用を強くおすすめします。

5. 急速冷却と適切な保存

加熱後の肉は、速やかに氷水などで冷やすことが大切です。

ゆっくり冷ますと、細菌が繁殖しやすい温度帯に長く留まってしまうため、急速冷却を心がけましょう。

完全に冷めたハムは、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存してください。

自家製ハムの保存期間は市販品よりも短いため、冷蔵で数日、冷凍で数週間を目安に早めに食べきるようにしましょう。

Q&A形式で初心者の疑問を解消！

自家製ハム作りに関して、初心者が抱きがちな疑問をQ&A形式でまとめました。

あなたの疑問もきっと解決するはずです。

Q: どんな豚肉を選べばいいですか？

A: 初心者の方には、豚もも肉の塊（ブロック）やロース肉がおすすめです。

脂身が少なすぎず、赤身と脂身のバランスが良いものを選ぶと、しっとりとした美味しいハムになります。

新鮮で、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選びましょう。

Q: 燻製器がないと作れませんか？

A: いいえ、燻製器がなくても自家製ハムは作れます。

ご紹介したように、茹でるか蒸す方法でも十分に美味しいハムが完成します。

まずはシンプルな茹でハムや蒸しハムから挑戦してみて、慣れてきたら燻製にチャレンジしてみてもいいかもしれませんね。

Q: 保存期間はどれくらいですか？

A: 自家製ハムは、市販のハムに比べて保存期間が短いです。

冷蔵庫で保存する場合、3〜5日を目安に食べきるようにしましょう。

冷凍保存すれば約1ヶ月程度持ちますが、風味は落ちる可能性があります。

なるべく早めに食べきるのがおすすめです。

Q: 塩抜きがうまくいっているか不安です。

A: 塩抜きがうまくいっているか確認するには、肉の端を少し切り取って、フライパンで焼いて味見をするのが一番確実です。

「少し薄いかな？」と感じるくらいが、加熱後にちょうど良い塩加減になることが多いです。

もし塩辛いと感じたら、さらに水に浸して塩抜きを続けてください。

途中で水を何度か替えると、より効率的に塩が抜けます。

Q: 失敗してしまったらどうすればいいですか？

A: たとえ失敗してしまっても、諦める必要はありません！

例えば、塩辛すぎた場合は、細かく刻んでチャーハンやパスタ、スープの具材として使うと、調味料代わりになって美味しく消費できます。

加熱しすぎた場合は、ほぐしてサラダのトッピングやサンドイッチの具にするのも良いでしょう。

失敗もまた、次の成功へのステップです。

まとめ：さあ、自家製ハムを始めよう！

この記事では、自家製ハム作りの魅力から、初心者でも失敗しないための具体的なステップ、必要な道具、そしてよくある疑問までを詳しく解説してきました。

「難しそう」と感じていた方も、意外とシンプルで、身近な道具で始められることがお分かりいただけたのではないでしょうか。

自分で作ったハムは、市販品にはない格別の美味しさと、安心感、そして何よりも大きな達成感をもたらしてくれます。

素材選びから熟成、加熱、そして食卓に並ぶまで、一つ一つの工程に愛情を込めることで、あなたの食卓はより豊かで特別なものになるでしょう。

さあ、もう不安に思うことはありません。

この記事を参考に、今日からあなたも自家製ハム作りに挑戦してみませんか？

最初の一歩を踏み出せば、きっと「始めてよかった！」と思えるはずです。

あなただけの最高のハムを、ぜひご家庭で作ってみてください。

新しい趣味として、料理の幅を広げる一歩として、自家製ハム作りはあなたに素晴らしい体験をもたらしてくれるでしょう。

「読んでよかった」「動いてみようかな」と感じていただけたら幸いです。